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泰森德酒庄:品鉴干邑,是一种唤醒感官的艺术

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发表于 2020-1-13 16:16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 汇信恒酒业 于 2020-1-13 16:16 编辑

干邑品鉴的艺术,可以轻易唤醒你的感官!
在探索干邑的微妙风味之前,人们很乐于通过视觉和嗅觉去寻找那些细致珍贵的独特标识。

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基本规则

为了能在品酒过程中更好地唤醒感官,像一名专业品酒师一样品酒,请参考以下几点建议:
专家建议,品尝干邑时最好使用郁金香型的玻璃酒杯。这种形状的酒杯有利于保留住酒的香气,并使其品尝过程中柔和释放。
在酒杯中倒入20-30毫升的干邑,拿住酒杯的底部以便更好地晃动酒杯,缓慢而轻柔的晃动有利于香气的完全释放。在品尝的过程中一直保持同样的举杯姿势。
为了更好地品尝干邑,酒温应当和环境温度一致。

02.jpg

视觉

第一次接触干邑时,非常重要的是:
将酒杯放置于双眼齐高的位置,最好放置于纯白背景之上,以便更好地观察干邑的外观和色泽。
细致地倾斜酒杯,以判断它的浓度,同时欣赏酒液表面的亮度。倾斜的动作使干邑“流泪”——泪珠顺着杯壁缓慢落下。
现在,您可以通过颜色、通透度和粘度来描述干邑的特征……
一款干邑可以呈现多种不同的色彩:
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通透度可以分为:非常通透、通透、不通透、很浑浊。
粘度可以描述为:水质、糖浆状和油质几个方面。

04.jpg

嗅觉

有两种方法可以探索干邑的香气:直接,通过鼻子的嗅觉;间接,通过嘴巴(鼻后)的味觉。
在品尝过程中,嗅觉测试至关重要,主要分为2个步骤:
第一嗅:将酒杯置于鼻下,不要晃动酒杯。最柔和也最易挥发的香味会被释放出来,慢慢“上升”。
第二嗅:拿着酒杯绕圆周转动,使干邑充分氧化,加快芳香混合物的挥发。郁金香型的酒杯更有利于这一过程。

05.jpg

味觉

舌头对于分辨味道相当敏感:舌尖可以分辨干邑的甜味,两侧偏后用于分辨咸味两侧分辨酸味,舌根处可以分辨干邑的苦味(人和人之间略有不同)。
将一小口干邑含在口中,同时吸入一些空气。干邑会同时接触到口腔中的大部分味蕾和粘膜,并会散发芳香,通过后鼻腔到达嗅觉器官。以下是几种会出现在口腔中的感官特征:
嗅觉上的香气(通过鼻后观察法)
触觉(流动性、油质性、辛辣感……)
味道
化学(收敛感……)
热感(酒精……)

06.jpg

在酿造干邑各个阶段,香气都各赋特性。我们这样划分:
一类香气:酿造生命之水时的获得的基本香气(葡萄的香气)。
二类香气:在对糖分进行酒精发酵的过程中获得的香气:醇、醛、酯类的气味……
三类香气:生命之水与橡木桶接触的过程中获得的香气,在干邑所体现的感官特征中占极其重要的位置,它们组成了三香。
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