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论牛潮汕牛肉火锅,牛肉火锅这么吃才够味!

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发表于 2019-9-19 21:27:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
饮食在我国传统文化中留下了浓墨重彩的一笔,而火锅在饮食文化里又是独具代表性。火锅是我国独创的传统美食,最早可追溯至东汉,而潮汕牛肉火锅作为火锅的代表分支,虽然没有像川渝麻辣火锅那样历史悠久,但也有70余载的历史了,以论牛潮汕牛肉火锅为代表的牛肉火锅,以追求牛肉本味、新鲜健康等特色为顾客津津乐道,被吃货所熟知。
中国美食数不胜数,“吃货”更是遍布全国各地,中国四大火锅,川渝麻辣火锅,潮汕牛肉火锅,北京铜锅,台湾火锅。作为论牛潮汕牛肉火锅的狂热粉丝,就必须得讲讲论牛潮汕牛肉火锅了,首当其冲的就是介绍论牛手打牛肉丸了。牛肉丸在潮汕地区已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很有嚼头。
对于四川人来说,大口吃肉大口喝酒首选就是火锅,但是有时候跟外地朋友一起,不能吃辣,那就只有选择吃清淡一点的了。今天小编教大家像潮汕人一样吃论牛潮汕牛肉火锅,作为合格的吃货,都是有必要了解的。
潮汕牛肉火锅如此之火,离不开像论牛一样众多牛肉火锅品牌的共同努力。在牛肉火锅发展历程中有很多明星艺人都慕名而来,只为品尝正宗潮汕牛肉的原味之美。论牛潮汕牛肉火锅不仅味美更是健康养生佳品。
要吃上一碗好牛肉火锅可得下一番功夫。首先,牛肉火锅锅底的选择很重要,建议选择原汁原味的清汤锅底,经过长时间慢慢熬制而成,非常滋补,闻起来有淡淡的清香,可以细细品味出牛不同部位,细微的滋味区别。当然根据口味偏好,论牛提供了麻辣锅底、番茄锅底等特色锅底。
开锅后别急着涮肉,先盛一碗热腾腾的汤暖暖胃。 再撒上一把潮芹,定会将鲜味儿表达的淋漓尽致。其次是蘸沙茶酱,吃论牛牛肉火锅沙茶酱是绝配蘸料。沙茶酱以前潮汕人都是用来蘸海鲜的,现在用来蘸牛肉。再次就是烫涮方法,川渝火锅讲究大火烫肉,而论牛牛肉火锅讲究文火涮肉,以免把牛肉中的血水冲出来,坏了汤汁。
论牛潮汕牛肉火锅涮肉讲究三起三落,即肉勺要下三次,时长视牛肉部位和个人经验而定,目的是掌控肉的质感和烫涮顺序,由瘦到肥,依次为:嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、胸口僗……等肉汤鲜味出来了,然后煮手锤牛肉丸喝汤,最后煮蔬菜等配菜。
论牛牛肉火锅选用的肉牛都是产自云贵高原地区的优质土黄牛,不光要在云贵地区散养,喝山泉水吃青草,还得经过检疫,合格后才能作为肉牛。听完是不是顿时感慨这年头儿,牛也不好做了。打牛肉丸,三起三落,去汤蘸沙茶酱,论牛的美味就是这么充满仪式感。

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