怀念家乡的酸辣椒

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发表于 2022-5-8 21:02:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

相传有个全州妇女生孩子,孩子待在娘肚里总是想出来不出来,偶尔探着头往外望,望了望便又把脑袋缩了回去,过一阵子,又把头伸出来,如此数番,也不知他在等什么。其母腹痛难耐,苦苦哀求儿子快点出来,但没有效果。儿子的父亲苦思冥想,忽然心生一计,叫了一声:“红辣椒来了!”那孩子听了,顿时便哇哇落地了。这虽是一个笑话,却说明了全州人对辣椒的偏爱。俗话说,“全州三辣,名扬天下!”全州辣椒与全州生姜、全州大蒜一道并列为全州著名的“三辣”,一度是全州外销的拳头产品之一。




  全州本地辣椒,有好几种,多以形状来命名,如七星椒、牛角椒、扣子椒、朝天椒等,看了它的名字,就知道了它的形状。全州辣椒,香辣味独特,以至吃惯了全州辣椒的全州人,对吃外地辣椒总感到不“过瘾”。全州辣椒,色鲜味辣,既可晒干制粉,又可腌酸辣椒,还可做辣油、辣椒酱等配料。当然,它也可做主食。全州人吃辣椒是很名气的,古语就有“年年岁岁种辣椒,家家户户吃辣椒;三县百姓兴全灌(兴安、全州、灌阳),没有辣椒不吃饭”的说法。全州人最喜欢吃的辣椒是朝天椒,这朝天椒个头不大,但产量可观,因色泽红亮,香辣味浓烈而深受人们的喜爱。到了冬天,吃了它,火辣火辣的,像烤火一样,令人冒汗。一次,曾听一位外地来全州的朋友说,鲁迅先生特别爱吃全州出产的辣椒,他在南京水师学堂上学时因成绩优秀,被奖励了一枚金质奖章,鲁迅先生竟然把它拿到街上换成全州出产的又香又辣的朝天椒,吃了它用以发汗来取暖夜读。当时听那朋友的话,只是付之一笑,并没有当真。后来了解到,鲁迅确实喜欢吃辣椒,但是不是真喜欢吃全州辣椒,却有点难以考证了。




  辣椒虽然“辣”人,其实它很有营养。二十世纪三十年代,匈牙利的科学家阿尔勃特·圣久尔吉因为从辣椒里成功地提出了药品维生素C获得了诺贝尔奖金,辣椒因此被誉为“红色药材”,有人将它比喻为天然的维生素C。据研究,每100克辣椒里约含105毫克维生素C,这是含维生素C比较高的一种蔬菜。另外,还含有维生素B1和维生素B2及人体所需的多种矿物质。适量吃一些,能起到驱寒去湿、活血驱风的作用。但肠胃不好的人,则不宜多吃。




全州人爱吃辣椒,也爱种辣椒。在乡村农家种辣椒,就像种稻米一样,几乎家家户户都种。没有土地的城里人,有时也忍不住要种上几棵,把它作为盆景欣赏,兼而食用,可谓一举两得。




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